在众多的美食佳肴中，红烧鲤鱼一直是一道备受大众喜爱的传统名菜，它色泽红亮，肉质鲜嫩，味道醇厚，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道拿得出手的好菜，这道美味的红烧鲤鱼究竟该怎么做呢？下面就为你详细介绍。
食材准备
- 主料：新鲜鲤鱼一条（约 1000 克左右），鲤鱼肉质鲜嫩，刺相对较少,是做红烧鱼的优质选择。
- 辅料：葱、姜、蒜适量，这些可以起到去腥增香的作用；适量的八角、桂皮增添香味；食用油、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、淀粉、清水等也是必不可少的调料。
前期处理
- 宰杀清理：将鲤鱼宰杀后，用刀刮去鱼鳞，注意鱼鳍和鱼尾部位的鳞片要清理干净，然后从鱼腹部切开，掏出内脏，再用清水反复冲洗鱼腹，确保血水和杂质都被清除,让鱼肉更加干净卫生。
- 划刀腌制：在鱼身的两面用刀划上几刀，深度约 1 厘米，这样不仅能让鱼在烹饪过程中更易入味，还能使鱼在煎制时保持形状完整，将处理好的鱼放入盆中，加入适量的盐、料酒，均匀地涂抹在鱼身内外，腌制 15 - 20 分钟，让盐分和料酒充分渗透到鱼肉中,达到去腥和初步调味的效果。
烹饪步骤
- 煎鱼：热锅凉油，这一步很关键，可以防止鱼皮粘锅，当油温烧至七成热时，将腌制好的鲤鱼放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎鱼过程中不要频繁翻动，以免鱼皮破碎，大约煎 2 - 3 分钟后，轻轻晃动锅子，如果鱼能在锅中自由滑动，说明一面已经煎好，此时用锅铲小心地将鱼翻面，继续煎另一面,直到两面都煎至金黄。
- 炒香调料：将煎好的鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮煸炒出香味，这些调料的香味相互融合,能为红烧鲤鱼奠定浓郁的味道基础。
- 调味加水：调料炒香后，加入适量的生抽、老抽、白糖、盐进行调味，生抽提鲜，老抽上色，白糖可以中和鱼的腥味并增添甜味，接着加入适量的清水,水量以没过鱼身为宜。
- 炖煮入味：将煎好的鲤鱼再次放入锅中，大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间大约为 15 - 20 分钟，期间可以用铲子轻轻地将汤汁浇在鱼身上，让鱼充分吸收汤汁的味道,要注意观察汤汁的浓稠度和鱼的熟度。
- 勾芡收汁：当汤汁变得浓稠，鱼肉熟透入味时，将适量的淀粉用水稀释后，慢慢倒入锅中进行勾芡，勾芡可以让汤汁更加浓稠，包裹在鱼身上，提升口感，一边倒淀粉水一边用铲子轻轻搅拌,直到汤汁变得浓稠有光泽。
- 装盘装饰：将烧好的鲤鱼小心地盛出装盘，把锅中剩余的汤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上一些葱花作为装饰,一道色香味俱佳的红烧鲤鱼就大功告成了。
按照以上步骤，你就能做出一道香嫩入味的红烧鲤鱼，这道菜不仅味道鲜美，还蕴含着“年年有余”的美好寓意，赶紧动手试试吧，让这道美味的红烧鲤鱼为你的餐桌增添一份温馨和欢乐。
