在众多美食之中,南瓜饼以其香甜的口感和金黄诱人的色泽，深受大家的喜爱，很多人在家制作南瓜饼时，往往难以达到理想中的又酥又脆的效果，别担心，下面就为你详细揭秘南瓜饼又酥又脆的制作方法。
准备食材
- 南瓜：挑选成熟度适中、质地坚硬的南瓜，这种南瓜水分较少，甜度高，制作出的南瓜饼口感更佳，约 300 克。
- 糯米粉：根据南瓜的水分含量准备适量的糯米粉，一般 200 - 250 克左右。
- 白糖：依据个人口味添加，大约 30 - 50 克。
- 面包糠：用于包裹南瓜饼，使其表面更加酥脆，100 克左右。
- 食用油：用于炸制南瓜饼，适量。
制作步骤
- 处理南瓜
- 将南瓜洗净,去皮去籽，切成小块，把切好的南瓜块放入蒸锅中，用大火蒸熟，一般需要 15 - 20 分钟，直到南瓜变得软烂。
- 取出蒸熟的南瓜,用勺子将其压成细腻的南瓜泥，如果南瓜泥中水分较多，可以将其放在小火上稍微翻炒一下，去除多余的水分，这样后续加入糯米粉时更容易成型。
- 揉制面团
- 在南瓜泥中加入适量的白糖,搅拌均匀，让白糖充分融化在南瓜泥里，分多次加入糯米粉，一边加一边搅拌，直到形成一个软硬适中的面团，面团不能太硬，否则炸出的南瓜饼口感会比较干涩；也不能太软，太软的话成型困难。
- 将揉好的面团放在案板上,继续揉至表面光滑，然后盖上保鲜膜，静置 15 - 20 分钟，让面团更加劲道。
- 制作饼坯
取出静置好的面团,放在撒有糯米粉的案板上，搓成长条，再切成大小均匀的小剂子，将每个小剂子搓成圆球，然后用手掌轻轻按压成饼状，注意饼的厚度要均匀，大约 1 - 1.5 厘米厚。
- 裹面包糠
准备一个盘子,倒入适量的面包糠，将制作好的南瓜饼坯放入面包糠中，均匀地裹上一层面包糠，确保面包糠完全覆盖住饼坯表面，裹面包糠时可以用手轻轻按压一下，让面包糠更好地粘在饼坯上。
- 炸制南瓜饼
- 锅中倒入适量的食用油,用中火加热至 160 - 170℃左右，可以取一小块面包糠放入油中，如果面包糠迅速冒泡并浮起，说明油温合适。
- 将裹好面包糠的南瓜饼坯逐个放入油锅中,注意不要一次放入太多，以免相互粘连，炸制过程中要不断用筷子轻轻翻动南瓜饼，使其受热均匀。
- 当南瓜饼表面变成金黄色,并且变得酥脆时，用漏勺将其捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。
- 控制水分：南瓜泥中的水分含量对南瓜饼的酥脆程度有很大影响，如果南瓜泥水分过多，炸制时容易导致南瓜饼内部软烂，表面不酥脆，蒸好的南瓜泥可以适当炒干一些水分。
- 油温：炸制南瓜饼时，油温要适中，油温过低，南瓜饼容易吸油，变得油腻；油温过高，南瓜饼表面容易炸焦，而内部还没熟透。
- 面包糠：选择颗粒较大的面包糠，这样炸出的南瓜饼表面会更加酥脆，而且在裹面包糠时要确保面包糠均匀地裹在饼坯表面，厚度适中。
按照以上方法和技巧,你一定能做出又酥又脆的南瓜饼，无论是作为早餐、下午茶还是点心，都非常合适，赶紧动手试试吧，让家人也能品尝到这美味的南瓜饼。
