巷口的昂刺鱼，舌尖鲜意藏旧时光，那层黄粘液到底要不要去除？

巷口的昂刺鱼，是藏在烟火里的鲜与旧时光载体，关于其表面黄粘液是否该去除，其实不必一概而论：这层粘液富含胶质，完全去除反而会流失部分鲜味，老饕们的传统做法是用细盐轻搓或温热水冲净表层脏污，保留底层粘液，既能锁住鱼肉嫩度，煮出的汤头也会更浓鲜，这份处理方式，既是对食材本味的尊重，也藏着旧时光里巷弄烟火的传承，让每一口昂刺鱼都裹着熟悉的鲜气与怀旧感。

下班拐进巷口时，风里裹着一股熟悉的鲜气——是巷尾那家家常菜馆在炖昂刺鱼，玻璃橱窗里，黄灿灿的鱼块浸在奶白的汤里，飘着几缕翠绿的葱花,瞬间勾得人脚步慢了半拍。

昂刺鱼有个文绉绉的学名，叫黄颡鱼，可在我们这儿，没人会叫它的大名，大家都喊它昂刺，或是黄辣丁，名字里带着点接地气的泼辣劲儿，恰如其分，这鱼也确实“不好惹”，背鳍和胸鳍上那根硬刺，像藏着小脾气，稍不注意碰着，就会被扎得钻心疼，小时候跟着奶奶去买鱼，好奇伸手去抓，被刺扎了指尖，疼得直掉眼泪，至今还记得指尖那阵麻酥酥的刺痛，也记住了昂刺鱼的“厉害”。

关于昂刺鱼的最早回忆，是跟着爸爸去河边夜钓，那时候夏天的夜晚，河边满是蚊虫，却挡不住钓昂刺的兴致，爸爸说昂刺鱼怕光，傍晚之后才肯出来觅食，得用新鲜的蚯蚓当饵，我蹲在岸边，看着浮子在水面晃荡，忽然猛地往下沉，爸爸一把提竿，一条黄灿灿的昂刺鱼就挂在钩上，扑腾着尾巴溅起水花，回到家，妈妈会把鱼收拾干净，用姜片擦锅，倒油把鱼煎得两面金黄，哗啦”一声倒进开水，锅里瞬间翻起白泡，再把嫩豆腐切块丢进去，大火炖十分钟，汤就慢慢变成了奶白色，撒上一把葱花,整个厨房都飘着鲜气。

端上桌的昂刺鱼炖豆腐，是我小时候更爱的菜，鱼皮煎得微焦，鱼肉却嫩得能抿化，吸满了汤的鲜味；豆腐炖得软乎乎的，咬开就迸出汤汁，连喝三碗汤都嫌不够，有时候妈妈也会做红烧昂刺，用冰糖炒出糖色，把煎好的鱼放进去，加生抽、老抽焖煮，鱼块裹着红亮的酱汁，甜咸适口，连鱼刺上都吸满了味道,连挑食的弟弟都能多吃一碗饭。

后来离开家在外打拼，加班晚了，总爱去巷口那家小馆子点一份昂刺鱼煲，砂锅里炖着三四条昂刺，底下垫着粉丝和白菜，咕嘟咕嘟地冒着泡，鱼肉嫩而不烂，粉丝吸饱了鲜美的汤汁，配着一碗白米饭，浑身的疲惫都被这股鲜气熨帖得服服帖帖，馆子里坐满了附近的打工族和居民，有人在聊今天的工作，有人在给孩子挑鱼肉，锅里的热气混着说话声,是最踏实的市井烟火。

其实昂刺鱼从来都不是什么名贵的鱼，它没有石斑鱼的细腻，也没有鲈鱼的清雅，却凭着一股子实在的鲜美，扎根在了寻常百姓的餐桌上，它是放学回家时厨房里飘来的香，是钓鱼时父子俩的悄悄话，是加班晚归时一碗暖到胃里的汤，在每一个平凡的日子里，这黄灿灿的昂刺鱼，就像生活里的小确幸，用最朴素的鲜美，温暖着我们的舌尖,也温暖着那些藏在时光里的旧回忆。