舌尖美味，竹笋炒腊肉的做法

在众多美食中,竹笋炒腊肉这道家常菜以其独特的风味和丰富的口感，深受大众喜爱，鲜嫩的竹笋搭配咸香的腊肉，二者相互交融，碰撞出美妙的滋味，就让我们一起走进厨房，探寻这道美味佳肴的详细做法。

食材准备

竹笋：选择新鲜的竹笋，最好是当季的春笋或冬笋，这样的竹笋口感更为鲜嫩，春笋质地脆嫩，冬笋则更加鲜甜，将竹笋处理干净，削去外皮，切成均匀的薄片备用。
腊肉：腊肉是这道菜的灵魂所在，优质的腊肉能为菜品增添浓郁的风味，可以选择自己腌制的腊肉，也可以购买市面上品质较好的腊肉，把腊肉用温水清洗干净，去除表面的灰尘和杂质，然后切成薄片。
配料：准备适量的大蒜、生姜、干辣椒、小葱，大蒜切成片，生姜切丝，干辣椒切段，小葱切成葱花备用，还可以根据个人口味准备一些青椒或红椒，切成小块，既能增加色彩，又能丰富口感。

竹笋焯水：锅中加入适量的水，大火烧开后放入切好的竹笋片，加入一小勺盐，焯水2 - 3分钟，这一步的目的是去除竹笋中的草酸和涩味，使竹笋口感更加清爽，焯水完成后，将竹笋捞出，用清水冲洗一下，沥干水分备用。
腊肉蒸煮：把切好的腊肉片放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，直到腊肉熟透，蒸煮腊肉可以去除一部分盐分，同时让腊肉更加软糯，蒸好的腊肉取出，晾凉后备用。
炒制配料：锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜片、姜丝和干辣椒段，小火煸炒出香味，当闻到浓郁的香味时，说明配料已经炒好，可以进行下一步操作了。
炒制腊肉：将蒸好的腊肉片放入锅中，转中火翻炒，腊肉在炒制过程中会释放出油脂，使菜品更加香润，翻炒几分钟后，腊肉表面微微金黄，此时可以将切好的青椒或红椒块放入锅中，继续翻炒均匀。
加入竹笋：把焯水后的竹笋片倒入锅中，与腊肉和配菜一起翻炒，加入适量的生抽、一点点老抽提色，翻炒均匀，让竹笋充分吸收腊肉和调料的味道。
调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，由于腊肉本身有一定的咸味，所以放盐时要注意适量，避免菜品过咸，翻炒均匀后，撒上葱花，即可出锅装盘。