在众多传统美食中,月饼无疑是极具代表性的存在，它承载着团圆的美好寓意，每到中秋佳节，家家户户都会品尝，而一块美味的月饼，其皮起着至关重要的作用，它不仅决定了月饼的口感，还影响着整体的风味，下面，就为大家详细介绍几种常见月饼皮的做法。
广式月饼皮
广式月饼是月饼中的经典,其外皮油润、柔软，带有独特的饼香。
材料准备： 中筋面粉 200 克、转化糖浆 150 克、枧水 3 克、花生油 50 克。
制作步骤：
- 将转化糖浆倒入一个大碗中,加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀，直到两者完全融合，呈现出细腻的状态。
- 分多次慢慢倒入花生油,每倒入一次都要充分搅拌，让油和糖浆完全融合，形成均匀的液体，这个过程需要耐心，确保油和糖浆能够充分乳化。
- 将中筋面粉筛入搅拌好的液体中,用刮刀稍微搅拌一下，然后用手揉成面团，面团刚开始可能会有些粘手，但随着不断揉面，面团会逐渐变得光滑、不粘手。
- 将揉好的面团放入保鲜袋中,静置松弛 2 小时左右，这一步非常关键，松弛后的面团在后续操作中更容易成型，而且烤出的月饼皮口感也会更好。
苏式月饼皮
苏式月饼以其层层叠叠的酥皮而闻名,口感酥脆，入口即化。
水油皮材料： 中筋面粉 200 克、水 80 毫升、猪油 50 克、细砂糖 20 克。 油酥材料： 低筋面粉 150 克、猪油 75 克。
制作步骤：
- 制作水油皮：将中筋面粉、细砂糖放入碗中，加入水和猪油，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，面团揉好后，放入保鲜袋中，静置松弛 30 分钟。
- 制作油酥：将低筋面粉和猪油放入碗中，用手搓成面团，油酥面团不需要像水油皮那样揉得很光滑，只要能成团即可，将油酥面团放入保鲜袋中，同样静置松弛 30 分钟。
- 将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成大小均匀的小剂子,水油皮每个约 25 克，油酥每个约 15 克。
- 取一个水油皮小剂子,擀成圆形薄片，将油酥小剂子放在水油皮薄片中央，然后像包包子一样将油酥包起来，捏紧收口。
- 将包好的面团擀成椭圆形薄片,然后从一端卷起来，卷好后将面团静置松弛 15 分钟。
- 再次将松弛好的面团擀成薄片,然后从一端卷起来，这样就形成了层层叠叠的酥皮，最后将卷好的面团切成小段，按压成圆形，即可用来包月饼馅。
冰皮月饼皮
冰皮月饼外观晶莹剔透,口感软糯，不需要烘烤，制作相对简单。
材料准备： 糯米粉 50 克、粘米粉 50 克、澄粉 25 克、细砂糖 50 克、牛奶 180 毫升、玉米油 20 克。
制作步骤：
- 将糯米粉、粘米粉、澄粉和细砂糖放入碗中，搅拌均匀。
- 慢慢倒入牛奶,边倒边搅拌，直到形成均匀的面糊，然后加入玉米油，继续搅拌均匀。
- 将搅拌好的面糊过筛,去除其中的颗粒和杂质，使面糊更加细腻。
- 将过筛后的面糊倒入一个耐热容器中,盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，然后放入蒸锅中，大火蒸 20 - 25 分钟，直到面糊熟透。
- 取出蒸好的面糊,用筷子搅拌一下，使其散热均匀，然后戴上手套，将面糊揉成光滑的面团。
- 将揉好的面团放入保鲜袋中,冷藏 1 小时左右，让面团更加紧实，便于后续操作。
掌握了这些月饼皮的做法,你就可以根据自己的喜好和口味，制作出各种美味的月饼，无论是传统的广式月饼、苏式月饼，还是时尚的冰皮月饼，都能为你的生活增添一份甜蜜和欢乐，在制作过程中，要注意每个步骤的细节，这样才能做出完美的月饼皮，让家人和朋友品尝到你的用心和美味。
