在如今注重健康饮食的时代，各类食用油纷纷进入大众视野，其中亚麻籽油逐渐受到人们的关注，亚麻籽油究竟是什么油呢？让我们一同深入了解。
亚麻籽油是由亚麻籽制取而成，亚麻籽，是草本植物亚麻的种子，亚麻这种植物历史悠久，原产于东印度地区，在我国，亚麻的种植也有着较长的时间，主要分布在甘肃，新疆,青海等地。
从制取工艺来看，亚麻籽油的制取方法主要有冷榨法和热榨法，冷榨法是在低温条件下，不经过高温炒籽直接进行压榨，这种方法最大程度地保留了亚麻籽中的营养成分，如不饱和脂肪酸、维生素等，生产出的亚麻籽油颜色浅、气味淡，口感相对清爽，更适合注重营养保留的消费者，热榨法则是先将亚麻籽经过高温炒制后再进行压榨，热榨出的亚麻籽油香味浓郁,但高温过程可能会使部分营养成分有所损失。
亚麻籽油的营养价值极高，这也是它备受青睐的重要原因，它富含大量的不饱和脂肪酸，尤其是α - 亚麻酸。α - 亚麻酸是一种人体必需的脂肪酸，但人体自身无法合成，必须从食物中获取。α - 亚麻酸在人体内可以转化为二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这两种物质对人体健康有着诸多益处，EPA具有调节血脂、降低血液黏稠度、预防血栓形成等作用，对于预防心血管疾病有着积极的意义；DHA则对大脑和视网膜的发育和维护起着关键作用，有助于提高记忆力和视力，尤其适合孕妇、婴幼儿以及中老年人。
亚麻籽油中还含有丰富的木酚素，木酚素具有抗氧化、抗炎等特性，能够帮助人体清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，从而起到延缓衰老、预防癌症等作用。
在食用方面，由于亚麻籽油不耐高温，加热后容易氧化变质，产生有害物质，所以最好采用低温烹饪或直接食用的方式，可以在凉拌菜中加入适量的亚麻籽油，既能增添独特的风味，又能保留其营养成分；也可以在做好的汤、粥、面条等食物出锅后，淋上少许亚麻籽油，搅拌均匀后食用；还可以直接口服亚麻籽油，每天15 - 20毫升,但部分人可能不太习惯其味道。
虽然亚麻籽油营养丰富，但也并非适合所有人，对亚麻籽过敏的人群应避免食用亚麻籽油，以免引发过敏反应，由于亚麻籽油有一定的润肠通便作用,腹泻患者过量食用可能会加重症状。
亚麻籽油是一种营养丰富、具有多种保健功能的优质食用油，了解了亚麻籽油是什么油以及它的特点和食用方法后，我们可以根据自身的健康状况和饮食需求，合理地选择和食用亚麻籽油，让它为我们的健康保驾护航。
