在众多美食当中,水煮鱼片绝对是一道让人欲罢不能的佳肴，它以嫩滑的鱼片、香辣的汤汁和丰富的配菜，刺激着人们的味蕾，就让我们一起来学习这道水煮鱼片的家常做法，在家也能轻松享受到餐厅级别的美味。
准备食材
- 主料：新鲜草鱼或黑鱼一条（约 1 斤半到 2 斤），这两种鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，非常适合做水煮鱼片。
- 配菜：黄豆芽、莴笋、豆皮、木耳等（可根据个人喜好选择）。
- 调料：姜、蒜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、淀粉、蛋清、火锅底料、豆瓣酱、生抽、鸡精、食用油。
处理食材
- 处理鱼：将鱼洗净，先从鱼背处下刀，将鱼肉片下，然后把鱼骨和鱼头斩下，接着把鱼肉斜刀片成薄片，放入清水中反复冲洗，直到水变清澈，这样可以去除血水，让鱼片口感更鲜美，把鱼骨和鱼头切成适当大小的块。
- 腌制鱼片：将洗净的鱼片沥干水分，放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让鱼片充分吸收调料的味道，同时淀粉可以让鱼片更加嫩滑。
- 处理配菜：将黄豆芽洗净，莴笋去皮切成薄片，豆皮切成条，木耳泡发后撕成小朵，姜、蒜切成末，大葱切成段，干辣椒剪成段备用。
制作过程
- 炒香底料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜蒜末、干辣椒段和花椒炒香，接着加入一小块火锅底料和一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，让香味充分释放出来。
- 煮鱼骨汤：炒出红油后，加入适量的清水，放入鱼头和鱼骨，大火煮开后转中火煮 10 - 15 分钟，直到鱼骨熟透，汤汁变得浓郁奶白。
- 煮配菜：将煮好的鱼骨捞出放入大碗底部，然后把准备好的配菜依次放入锅中煮至断生，捞出铺在鱼骨上。
- 煮鱼片：保持锅中汤汁沸腾，将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，轻轻推动，避免鱼片粘连，煮至鱼片变色熟透，大约 2 - 3 分钟，连汤一起倒入装有配菜和鱼骨的大碗中。
- 淋油增香：在鱼片上撒上葱花、蒜末、干辣椒段和花椒，淋上一勺热油，激发调料的香味，让水煮鱼片更加诱人。
小贴士
- 鱼片切片时尽量切得薄一些,这样更容易煮熟，口感也会更嫩滑。
- 腌制鱼片时淀粉不要放太多,否则煮的时候容易糊锅。
- 煮鱼片时火候要掌握好,不要煮太久，以免鱼片变老。
按照以上步骤,一道鲜香麻辣、嫩滑爽口的水煮鱼片就大功告成了，全家人围坐在一起，吃上一口鲜嫩的鱼片，喝上一口浓郁的鱼汤，那滋味简直美极了，赶紧动手试试吧，让这道家常水煮鱼片成为你餐桌上的常客！
