在制作面食的过程中,发面这一步至关重要,它直接影响着面食的口感和外观,即便我们小心翼翼,也难免会遇到面没发好的情况,别担心,下面就为你介绍几种常见的面没发好的原因及相应的补救方法。
酵母活性不足导致面没发好
酵母是发面的关键因素之一,如果酵母过期或者保存不当,活性就会降低,从而导致面团发酵不起来,当发现是这种情况导致面没发好时,我们可以采取以下补救措施。

- 添加新酵母:先将适量新的酵母用温水化开,水温以不烫手为宜,大概在 30 - 40℃之间,然后缓缓倒入没发好的面团中,一边倒一边揉面,让新酵母充分与面团融合,接着把面团放在温暖的地方继续发酵,比如可以放在装有温水的锅中,上面覆盖一块湿布,这样能为面团创造一个适宜的发酵环境,一般等待 1 - 2 小时,面团就可能会重新发起。
- 利用发酵剂辅助:除了酵母,市面上还有一些发酵剂可以帮助面团发酵,按照产品说明,取适量发酵剂加入面团中,充分揉匀后再静置发酵,发酵剂的成分通常能在一定程度上激活面团的发酵进程,使面团逐渐膨胀起来。
温度过低影响面团发酵
面团发酵需要适宜的温度,一般在 25 - 35℃之间最为合适,如果环境温度过低,面团发酵速度就会变慢甚至停止发酵,针对这种情况,我们可以这样补救。
- 转移发酵环境:把没发好的面团转移到温暖的地方,比如可以放在暖气旁边,或者利用烤箱的发酵功能,如果使用烤箱,先将烤箱预热 1 - 2 分钟后关闭,然后把面团放入烤箱内,利用烤箱内残留的温度来促进面团发酵,在烤箱内放一碗热水,增加湿度,这样面团发酵的效果会更好。
- 温水浴发酵:准备一个大盆,倒入适量 40 - 50℃的温水,把装有没发好面团的容器放入大盆中,让面团在温暖的环境中继续发酵,每隔一段时间检查一下水温,如果水温降低了,就添加一些热水保持温度,通常经过一段时间,面团就能慢慢发酵起来。
面团揉面不充分
揉面不充分会导致面团内部的空气分布不均匀,影响酵母的发酵效果,从而使面团发不起来或者发酵不充分,这时可以通过以下方法补救。
- 再次揉面:把没发好的面团放在案板上,反复揉面 10 - 15 分钟,让面团更加光滑、有弹性,在揉面的过程中,可以适当加入一些温水,让面团的质地更加柔软,揉好后,将面团重新整形,放入容器中,覆盖保鲜膜,放在温暖的地方继续发酵。
- 分割面团:将面团分割成小块,这样可以增加面团的表面积,让酵母更好地发挥作用,把分割好的小块面团放入容器中,轻轻按压一下,然后再进行发酵,小块面团更容易发酵均匀,能在一定程度上弥补之前揉面不充分的问题。
当遇到面没发好的情况时,我们不要急于放弃,先分析导致面团发酵不好的原因,然后根据具体情况选择合适的补救方法,通过这些方法,我们就能让没发好的面重新焕发生机,制作出美味的面食,希望这些补救方法能帮助你在厨房中更加得心应手,享受制作面食的乐趣。


