在制作各类面食时,发面是至关重要的一步,可有时候,满心期待地看着面团,等待它像魔法般膨胀起来,结果却发现发的面没发起来,这着实让人有些沮丧,不过别着急,下面就为你介绍一些应对发面失败的有效方法。
分析发面失败的原因
在着手解决问题之前,我们得先弄清楚面没发起来的原因,常见的原因有以下几种:

- 酵母问题:酵母过期、保存不当失去活性,或者酵母用量不足,都可能导致面团无法正常发酵。
- 温度不适:酵母发酵需要适宜的温度,一般在25 - 35℃之间,温度过低,酵母活性降低,发酵速度变慢甚至停止;温度过高,酵母可能会被烫死,同样无法发酵。
- 揉面不均:如果在揉面过程中,酵母没有充分与面粉混合均匀,也会影响面团的发酵效果。
- 面粉问题:某些面粉可能含有较多的添加剂,或者面粉本身筋性过强,也会对发酵产生一定的影响。
解决方法
- 添加新酵母:如果是因为酵母活性不足或用量不够导致面没发起来,可以将面团重新揉匀,然后按照每500克面粉添加3 - 5克酵母的比例,加入新的酵母,将酵母用温水化开,倒入面团中,再次揉匀,然后将面团放在温暖的地方继续发酵。
- 调整温度:如果是温度过低导致发酵缓慢或停止,可以将面团转移到温暖的环境中,将面团放在装有温水的容器旁边,或者放在烤箱中(烤箱不开电源),利用烤箱内的余温来提高面团周围的温度,如果是温度过高导致酵母死亡,那就只能重新准备酵母和面团了。
- 二次揉面:如果是揉面不均造成的,可以将面团取出,放在案板上再次揉面,确保酵母与面粉充分混合,揉好后,将面团放回容器中,覆盖保鲜膜,继续发酵。
- 添加辅助发酵剂:可以在面团中加入一些辅助发酵的物质,如白糖、蜂蜜、牛奶等,白糖和蜂蜜可以为酵母提供养分,促进发酵;牛奶中的乳糖也有助于酵母的生长,一般每500克面粉可以加入10 - 15克白糖或蜂蜜,以及适量的牛奶,将这些物质加入面团中,重新揉匀,然后进行发酵。
- 使用老面引子:如果家里有老面引子(上次发酵剩下的面团),可以将老面引子揉进没发起来的面团中,老面引子中含有丰富的酵母菌,可以帮助面团重新发酵,将老面引子切成小块,与面团一起揉匀,然后放在温暖的地方发酵。
预防措施
为了避免下次发面再次失败,我们可以采取以下预防措施:
- 检查酵母质量:购买酵母时,注意查看保质期,选择正规品牌的产品,酵母开封后,要密封保存,放在阴凉干燥的地方。
- 控制发酵温度:在发酵过程中,要注意保持适宜的温度,可以使用温度计来监测温度,确保酵母在最佳的环境中发酵。
- 正确揉面:揉面时要用力均匀,将酵母充分揉进面粉中,可以采用“三光”原则,即面光、手光、案板光,确保面团揉得细腻光滑。
- 选择合适的面粉:不同种类的面粉适合制作不同的面食,在选择面粉时,要根据自己的需求来选择,制作馒头、面包等发酵面食,选择中筋或高筋面粉比较合适。
发的面没发起来并不可怕,只要我们找到问题的根源,采取正确的解决方法,就能够让面团重新发酵起来,希望以上的方法和建议能够帮助你解决发面难题,让你在制作面食的过程中更加得心应手。


