在众多的食材中，竹笋以其鲜嫩的口感和独特的风味深受人们喜爱，无论是清炒竹笋、竹笋炖肉，还是竹笋煲汤，那一口爽脆总能带来味觉上的美妙享受，不少人面对带壳的竹笋时，会在剥皮这一步犯难，不知道该如何下手，别担心,下面就为你详细介绍竹笋剥皮的方法和技巧。
认识竹笋的种类
不同种类的竹笋在剥皮方式上会有一些细微的差别，常见的竹笋有春笋、冬笋、雷笋等，春笋的外壳相对较薄且柔软，剥起来相对容易；冬笋的笋壳质地较硬，笋头部分还比较紧实；雷笋个头较小，外壳也比较嫩，了解这些竹笋的特性,有助于我们采用更合适的剥皮方法。
准备工具
剥竹笋其实不需要复杂的工具，一把锋利的小刀就足够了，如果你喜欢徒手操作，也完全没问题,不过要注意避免被笋壳划伤。
具体剥皮方法
- 从根部入手（通用方法） 大多数竹笋都可以从根部开始剥，将竹笋底部较粗的一端放在案板上，用刀沿着笋壳的线条轻轻划一道口子，注意不要划得太深，以免伤到笋肉，用手顺着划开的口子向笋尖方向将笋壳一片片剥下，这种方法适用于各种外形较为规整的竹笋，在剥的过程中，尽量保持笋壳一片一片地分离,这样会剥得比较干净。
- 掰壳法（适合春笋等嫩笋） 对于像春笋这类比较嫩的竹笋，可以不用借助刀具，直接用手进行剥皮，先将竹笋的根部在案板上轻轻敲几下，让根部的笋壳稍微松动，从笋尖开始，用手捏住笋壳的边缘，向根部方向用力掰，笋壳就会一片片地脱落，这种方法简单快捷,而且能最大程度地保持笋肉的完整。
- 环切法（针对较硬的笋壳，如冬笋） 当遇到像冬笋这种笋壳较硬、较紧实的竹笋时，环切法是个不错的选择，先用刀在竹笋根部距离底部约 1 - 2 厘米的地方环切一周，深度以刚好切断笋壳为宜，将竹笋倒过来，从顶部轻轻向下挤压，笋肉就会带着一部分笋壳一起被挤出来,再将剩余的笋壳一片片剥掉。
后续处理
剥完竹笋后，你会发现笋的底部可能还会残留一些老根和硬皮，这时可以用刀将其削去，让竹笋更加鲜嫩可口，有些竹笋可能会带有苦涩味，剥好后可以将其切成适当的形状，放入加了少许白醋的开水中焯水 3 - 5 分钟,这样能有效去除苦涩味。
掌握了竹笋剥皮的技巧，以后再处理竹笋时就会轻松许多，不妨亲自尝试一下，用新鲜剥好的竹笋烹饪出一道道美味佳肴，尽情享受大自然赐予的这份鲜美吧！
