在众多的蔬菜中，茭白以其鲜嫩的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，对于很多人来说，如何正确处理茭白成了一个小难题,下面就为大家详细介绍茭白的处理 。
挑选茭白
处理茭白的之一步，就是要挑选到新鲜优质的茭白，新鲜的茭白外形较为饱满，笋身笔直，表皮光滑，颜色多为青白色或黄白色，如果茭白的表皮有黑点，只要数量不多，并不影响食用，这是茭白生长过程中自然产生的现象；但如果黑点过多，茭白可能已经老化，口感会变差，要避免选择那些表皮有明显损伤、发软或者有异味的茭白。
去除外皮
挑选好茭白后，就要开始处理它的外皮了，茭白的外皮比较坚硬，需要借助刀具来去除，将茭白放在案板上，用刀切掉茭白的根部，也就是比较硬的那一端，从茭白较细的一端开始，用刀沿着茭白的表皮划开一条口子，注意不要划得太深，以免伤到里面的嫩肉，顺着划开的口子，将茭白的外皮慢慢剥掉，如果茭白比较嫩，也可以直接用手剥去外皮，但对于一些外皮较硬的茭白,还是用刀处理更为方便。
清理内部
剥去外皮后，有时候会发现茭白内部可能会有一些残留的杂质或者变色的部分，这时候，需要用刀将这些部分切除，把茭白放在清水中冲洗一下，仔细观察内部，将有黑点、变色或者有虫洞的地方切掉，对于一些比较大的茭白，还可以将其纵向切开,这样能更彻底地清理内部。
切配茭白
清理干净后的茭白就可以根据烹饪需求进行切配了，如果是用来炒菜，常见的切法有切片和切丝，切片时，将茭白放在案板上，用刀切成均匀的薄片，厚度可以根据个人喜好来调整，一般在 3 - 5 毫米左右，切丝时，先将茭白切成薄片，然后再把薄片叠放在一起，切成粗细均匀的丝，如果是用来做汤或者炖菜,也可以将茭白切成小块或者滚刀块。
焯水处理
在烹饪茭白之前，很多人会选择先进行焯水，焯水可以去除茭白中的草酸，还能让茭白的口感更加脆嫩，将切好的茭白放入沸水中，加入适量的盐和食用油，盐可以增加茭白的底味，食用油则能让茭白保持翠绿的颜色，焯水的时间不宜过长，一般 1 - 2 分钟即可，具体时间可以根据茭白的大小和切配的形状来调整，焯好水后，将茭白捞出，放入冷水中冲洗一下,这样可以让茭白更加爽脆。
掌握了以上这些茭白的处理 ，你就能轻松地将茭白变成餐桌上的美味佳肴，无论是清炒茭白、茭白炒肉丝，还是茭白汤，都能让你品尝到茭白独特的风味，赶快动手试试吧！
