猴头菇是一种珍贵的食用菌,有着“山珍猴头、海味燕窝”的美誉，干猴头菇经过脱水处理，方便保存，在食用时只需经过恰当的泡发，就能摇身一变成为餐桌上的美味佳肴，下面就为大家介绍几种干猴头菇的吃法。
泡发干猴头菇
在介绍吃法之前,先说说干猴头菇的泡发，干猴头菇质地坚硬，必须充分泡发才能食用，将干猴头菇放入清水中，浸泡3 - 4小时，让其初步吸收水分，换用温水，加入适量的白醋或柠檬汁，继续浸泡2 - 3小时，这样可以去除猴头菇的苦味，之后，将猴头菇捞出挤干水分，反复冲洗几次，直到水变清澈，把猴头菇放入蒸锅中蒸制1 - 2小时，使其完全变软，经过这样泡发的猴头菇，口感鲜嫩，没有异味。
猴头菇鸡汤
猴头菇鸡汤是一道经典的滋补汤品,营养丰富，味道鲜美，准备食材：泡发好的猴头菇2 - 3个，鸡肉500克，红枣、枸杞、姜片、葱段、料酒、盐适量。 做法如下：
- 鸡肉洗净,切成小块，放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
- 泡发好的猴头菇切成小块,红枣、枸杞洗净备用。
- 锅中加入适量的水,放入鸡肉块、姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火炖煮30分钟。
- 加入猴头菇块、红枣、枸杞，继续炖煮1 - 1.5小时，直到鸡肉和猴头菇都变得软烂。
- 最后加入适量的盐调味,即可出锅。
这道汤具有健脾益胃、滋补养颜的功效，适合各个年龄段的人食用。
红烧猴头菇
红烧猴头菇是一道色香味俱佳的家常菜,口感醇厚，味道浓郁，准备食材：泡发好的猴头菇4 - 5个，青椒、红椒、洋葱各半个，姜片、蒜片、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油、盐适量。 做法如下：
- 泡发好的猴头菇切成厚片,放入沸水中焯水，捞出沥干水分。
- 青椒、红椒、洋葱切成小块备用。
- 锅中加入适量的食用油,放入姜片、蒜片煸炒出香味。
- 加入猴头菇片翻炒均匀,加入生抽、老抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒2 - 3分钟。
- 加入适量的水,盖上锅盖，小火焖煮10 - 15分钟，直到猴头菇入味。
- 打开锅盖,加入青椒、红椒、洋葱块翻炒均匀，大火收汁。
- 最后用淀粉勾芡,加入适量的盐调味，即可出锅。
这道菜色泽红亮,口感软糯，是下饭的好菜。
猴头菇炒青菜
猴头菇炒青菜是一道清淡爽口的素菜,适合喜欢吃素食的人，准备食材：泡发好的猴头菇3 - 4个，青菜（如小白菜、菠菜等）500克，姜片、蒜片、盐、食用油适量。 做法如下：
- 泡发好的猴头菇切成丝,青菜洗净切段备用。
- 锅中加入适量的食用油,放入姜片、蒜片煸炒出香味。
- 加入猴头菇丝翻炒均匀,加入适量的盐调味，继续翻炒2 - 3分钟。
- 加入青菜段翻炒均匀,大火快炒至青菜断生即可出锅。
这道菜营养丰富,清爽可口，既能补充身体所需的营养，又不会让人感到油腻。
干猴头菇的吃法多种多样,无论是煲汤、红烧还是清炒，都能展现出它独特的风味，大家可以根据自己的口味和喜好，选择适合自己的吃法，尽情享受猴头菇带来的美味。
