在日常生活中，煮饺子虽是一件再普通不过的事，但对于究竟该用冷水还是热水下锅，却让不少人犯了难，不同的选择会带来截然不同的结果,下面就为大家详细分析煮饺子时冷水和热水的利弊。
从传统经验和大众认知来看，热水下锅煮饺子是更为常见的做法，当水被加热至沸腾，此时将饺子放入锅中，高温能够迅速让饺子表皮的淀粉糊化，淀粉糊化后会在饺子表面形成一层相对紧密的保护层，这层保护层可以有效阻止饺子内部的水分向外流失，同时也能防止饺子皮破裂，使饺子在煮制过程中保持完整，热水煮饺子能够让饺子快速升温，缩短煮制时间，这样煮出来的饺子口感更筋道，不会因为长时间煮制而变得软烂，在北方的许多家庭，逢年过节煮饺子时大多采用热水下锅的方式，煮出的饺子个个饱满圆润，口感爽滑，咬上一口,满满的馅料鲜香四溢。
热水煮饺子也并非十全十美，如果饺子包得不够紧实，热水的冲击力可能会使饺子皮破裂，导致馅料流出，影响饺子的外观和口感，对于一些速冻饺子来说，由于其在冷冻过程中水分会形成冰晶，热水下锅后饺子表面迅速受热，而内部的冰晶还来不及融化，就容易造成内外受热不均,出现外皮煮烂了而内部还没熟透的情况。
与热水下锅不同，冷水下锅煮饺子也有其独特的优势，冷水下锅时，饺子随着水温的逐渐升高而慢慢受热，这样可以使饺子内外均匀受热，避免了内外温差过大的问题，对于一些手工包制的饺子或者比较厚实的饺子来说，冷水下锅能够让饺子内部的馅料充分熟透，同时饺子皮也不会因为急剧受热而破裂，冷水煮饺子的过程相对缓慢，饺子皮会更加软糯，适合喜欢吃软一点饺子的人，比如南方有些地区，人们就喜欢用冷水煮饺子，煮出来的饺子口感软糯香甜,别有一番风味。
冷水煮饺子也存在明显的缺点，由于煮制时间较长，饺子皮容易吸收过多的水分，变得过于软烂，失去了应有的弹性，而且长时间的煮制还可能会使饺子内部的营养成分流失到水中,降低了饺子的营养价值。
究竟该如何选择呢？这要根据饺子的种类和个人的口味偏好来决定，如果是新鲜包制的饺子，且饺子皮比较薄，建议采用热水下锅的方式，这样能快速锁住饺子的水分，保证饺子的口感，如果是速冻饺子或者饺子皮比较厚，可以先将水烧开，然后加入少量冷水，等水温稍微降低一些后再下饺子，这样既能避免热水对饺子的冲击，又能保证饺子在相对较短的时间内煮熟，而对于喜欢吃软糯口感饺子的人来说,冷水下锅煮制也是一个不错的选择。
煮饺子用冷水还是热水并没有绝对的标准答案，只有根据不同的情况做出合适的选择，才能煮出美味可口的饺子，下次煮饺子时，不妨根据上述的方法试一试，相信你一定能找到最适合自己的煮饺子方式。
