在追求健康饮食的当下，糙米逐渐走入大众的视野，成为了许多养生人士的餐桌常客,糙米是什么呢？
从定义上来说，糙米是稻谷脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，与我们日常食用的精米不同，精米是在糙米的基础上经过进一步加工，去除了大部分的外层组织，只留下了胚乳，糙米可以看作是一种“粗加工”的大米。
从外观上，糙米有着独特的辨识度，它的颜色通常呈浅褐色或黄褐色，表面看起来没有精米那么光滑亮丽，略显粗糙，这是因为它保留了稻谷的外层部分，使得其外观更具“原始感”，糙米的颗粒相较于精米会更加饱满,质地也会更硬一些。
从营养成分方面来看，糙米堪称营养宝库，它富含膳食纤维，这种物质就像肠道的“清道夫”，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等肠道问题，膳食纤维还能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖和血脂,对糖尿病患者和肥胖人群来说是非常理想的食物。
糙米中含有丰富的维生素B族，包括维生素B1、B2、B6等，这些维生素在人体的新陈代谢过程中起着至关重要的作用，能够参与能量的产生和利用，维持神经系统的正常功能，缺乏维生素B族可能会导致疲劳、神经炎、口腔溃疡等问题,而食用糙米则可以有效补充这些营养素。
糙米还含有多种矿物质，如镁、钾、铁等，镁元素对于心脏健康有益，它可以调节心脏的节律，降低心脏病的发病风险；钾元素有助于维持体内的电解质平衡，对高血压的预防和控制有一定作用；铁元素则是制造血红蛋白的关键原料,能够预防缺铁性贫血。
在口感和烹饪方面，糙米与精米也有所不同，由于糙米的外层有较硬的组织，所以它的口感相对粗糙，煮起来也比较费时，只要掌握了正确的烹饪方法，也能煮出美味可口的糙米饭，在煮糙米之前，最好先将其浸泡几个小时，让米粒充分吸收水分，这样煮出来的米饭会更加软糯，也可以将糙米与精米按照一定比例混合煮，既能增加营养,又能改善口感。
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，糙米的用途也越来越广泛，除了煮成米饭，它还可以用来制作糙米粥、糙米豆浆、糙米面包等，在一些烘焙食品中加入糙米，不仅能增加食物的营养价值,还能赋予其独特的风味和口感。
糙米是一种营养丰富、健康美味的谷物，它虽然看似普通，却蕴含着巨大的健康价值，了解了糙米是什么之后，不妨在日常饮食中多加入一些糙米，让它成为我们健康生活的一部分。
