在众多美食中，鸡蛋糕凭借其香甜松软的口感、丰富的营养，深受大人和小孩的喜爱，它既可以作为早餐开启活力满满的一天，也能在下午茶时光为你带来甜蜜的慰藉，鸡蛋糕究竟怎么做呢？就为大家详细介绍鸡蛋糕的制作方法。
准备材料
制作鸡蛋糕所需的材料并不复杂,主要有以下几种：
- 鸡蛋：鸡蛋是鸡蛋糕的核心原料，一般根据制作量准备3 - 5个鸡蛋,鸡蛋能为蛋糕提供丰富的蛋白质和良好的蓬松结构。
- 低筋面粉：大约60 - 80克，低筋面粉相较于中筋或高筋面粉,能使蛋糕的口感更加松软细腻。
- 白糖：40 - 50克，可根据个人口味适当调整用量，白糖不仅能增加甜味,还能帮助打发蛋清。
- 牛奶：30 - 40毫升，牛奶能让蛋糕更加湿润,增添奶香味。
- 玉米油：20 - 30毫升,玉米油可以使蛋糕口感更加滋润。
- 柠檬汁或白醋：几滴，用于去除蛋清的腥味,同时有助于蛋清打发。
制作步骤
- 分离蛋清和蛋黄：准备两个无水无油的干净容器，将鸡蛋打入其中，小心地分离出蛋清和蛋黄，注意，蛋清中不能混入蛋黄,否则会影响蛋清的打发效果。
- 制作蛋黄糊：在装有蛋黄的容器中加入玉米油和牛奶，用打蛋器搅拌均匀，直到两者充分融合，接着筛入低筋面粉，用刮刀以不规则的方式翻拌成均匀的面糊，避免过度搅拌导致面粉起筋,影响蛋糕的口感。
- 打发蛋清：在装有蛋清的容器中滴入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器开始打发，当蛋清出现鱼眼泡时，加入三分之一的白糖，继续打发，随着蛋清逐渐变浓稠，再加入三分之一的白糖，当蛋清呈现出细腻的纹路时，加入最后三分之一的白糖，继续打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋清有一个长长的弯钩，如果想要制作出更加蓬松的蛋糕，可以将蛋清打发至干性发泡，此时提起打蛋器,蛋清呈现短小直立的尖角。
- 混合面糊：取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，以免蛋清消泡，将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀，直到面糊颜色均匀、质地细腻。
- 烤制蛋糕：将混合好的面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震出面糊中的气泡，将烤箱提前预热至150 - 160℃，然后将模具放入烤箱中层，烤制30 - 40分钟左右，具体的烤制时间和温度可以根据烤箱的功率和蛋糕模具的大小进行适当调整，在烤制过程中，可以观察蛋糕的表面颜色和膨胀程度，当蛋糕表面呈现金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有残留物,说明蛋糕已经烤制成熟。
- 脱模冷却：蛋糕烤制完成后，立即从烤箱中取出，将模具在桌子上轻震几下，然后倒扣在晾架上，让蛋糕自然冷却，冷却后的蛋糕会更加容易脱模,脱模后可以根据个人喜好在蛋糕表面撒上一些糖粉或水果进行装饰。
注意事项
- 容器和工具要无水无油：在制作鸡蛋糕的过程中，所有使用的容器和工具都要保证无水无油，否则会影响蛋清的打发效果,导致蛋糕无法蓬松。
- 蛋清打发要到位：蛋清的打发程度直接影响蛋糕的蓬松度，打发不足蛋糕会不够蓬松，打发过度则会导致蛋糕出现裂缝，在打发蛋清时，要注意观察蛋清的状态,掌握好打发的程度。
- 翻拌面糊要轻柔：在混合蛋清和蛋黄糊时，要采用从底部往上翻拌的方式，动作要轻柔，避免蛋清消泡，如果消泡严重,蛋糕会出现塌陷的情况。
- 烤制时间和温度要合适：不同的烤箱功率和蛋糕模具大小会影响烤制的时间和温度，在烤制蛋糕前，最好先了解自己烤箱的性能,根据实际情况进行调整。
按照以上步骤，你就可以轻松制作出美味可口的鸡蛋糕了，快来动手试试吧，让香甜松软的鸡蛋糕为你的生活增添一份甜蜜。
