在春天的众多美食中,香椿绝对是一抹独特的亮色，它那浓郁而独特的香气，仿佛是春天的使者，带着山野的清新与生机，唤醒了人们沉睡一冬的味蕾，将香椿腌制起来，不仅能延长它的赏味期限，更能让这份春日的美好长久留存，下面就为大家详细介绍腌香椿的做法。
前期准备
要腌制出美味的香椿,挑选优质的香椿是关键，新鲜的香椿芽颜色嫩绿，叶片饱满且富有光泽，梗部鲜嫩易折，这样的香椿品质最佳，香气也最为浓郁，还需要准备食盐、干净的容器以及一把剪刀，容器最好选择密封性好的玻璃罐或陶瓷罐，避免使用金属容器，以防与香椿中的成分发生化学反应，影响口感和品质。
处理香椿
把挑选好的香椿放在流动的清水中冲洗,仔细去除表面的灰尘和杂质，然后将香椿放入加了少许盐的开水中焯烫，时间控制在 30 到 60 秒，当香椿颜色变得更加翠绿，质地变得稍微柔软时，立即捞出，放入冷水中过凉，这一步不仅能去除香椿中的亚硝酸盐，还能让香椿的颜色更加鲜亮，口感更加脆嫩，将过凉后的香椿捞出，沥干水分，用剪刀把香椿的根部剪掉。
腌制过程
准备一个干净无水的大碗,将处理好的香椿放入碗中，按照每 500 克香椿大约 50 克盐的比例加入食盐，用双手轻轻揉搓香椿，让盐均匀地附着在每一片叶子上，在揉搓的过程中，你会发现香椿逐渐变软，并且渗出一些水分，这是正常现象，揉搓好后，将香椿静置 15 到 20 分钟，让盐分充分渗透，之后，把腌制好的香椿整齐地放入准备好的容器中，尽量压实，减少空气的存在，盖上容器的盖子，放置在阴凉通风的地方腌制 2 到 3 天，待香椿充分入味后，就可以食用了。
保存与食用
腌制好的香椿如果短期内食用,可以放在常温下保存，如果想要保存更长时间，建议放入冰箱冷藏室，这样可以保存几个月之久，食用时，取出适量的腌香椿，可以直接食用，感受它那咸香浓郁的独特风味；也可以用来制作各种美食，比如腌香椿炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟后加入切碎的腌香椿，快速翻炒均匀，鸡蛋吸收了腌香椿的香气，变得更加美味；还可以用腌香椿拌豆腐，将豆腐切成小块，与切碎的腌香椿混合，加入适量的香油、生抽等调料，搅拌均匀，一道清爽可口的小菜就完成了。
腌香椿的做法并不复杂,只要掌握好关键步骤，就能轻松将春日的这份美味封存起来，在忙碌的日子里，随时打开一罐腌香椿，品尝那来自春天的味道，仿佛将整个春天都留在了身边，让我们一起动手，制作这份春日限定的美食吧！
