在家复刻李小冉同款正宗东北麻辣拌，香到跺脚的详细做法来了！

在家复刻李小冉同款正宗东北麻辣拌，香到跺脚的详细做法来啦！只需准备爱吃的各类蔬菜、丸子、宽粉或面条，焯水后过凉水，锁住食材筋道口感，灵魂酱料是关键：麻酱加温水调至顺滑，加入生抽、陈醋、白糖、蒜末、辣椒面，淋上热油激出香气，再加少许蚝油提鲜，将酱料与食材充分拌匀，撒上芝麻、香菜点缀，浓郁鲜香、麻辣过瘾，足不出户就能品尝地道东北风味。

说起麻辣拌，不少人更先想到的是街头巷尾那一碗裹满浓郁酱汁、麻辣鲜香的诱人滋味，作为东北特色小吃，它比麻辣烫少了汤汁的“冲淡”，多了酱汁包裹每一口食材的醇厚，无论是解馋当正餐，还是做深夜小吃都堪称一绝，不用去排队，在家就能轻松做出正宗味道,下面就把详细做法分享给大家！

准备食材（2人份）

荤菜选品（任选2-3种）：

肥牛卷/羊肉卷100g、鱼豆腐/蟹棒各5个、午餐肉半切片、鹌鹑蛋6个（提前煮好剥皮）

素菜选品（任选3-4种）：

土豆片1个（切薄片）、藕片1小节（切薄片）、金针菇1小把、油麦菜/生菜1棵、干豆腐1张（切条）、宽粉1小把（提前泡软）

灵魂主食：

方便面1袋（面饼即可，调味包不用）或者东北冷面半份

调一碗灵魂酱汁（麻辣拌的核心）

碗中加入：

• 生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、白糖1小勺（提鲜中和辣味）
• 蒜末1勺、小米辣2个（切圈,不吃辣可以不放）
• 辣椒粉1勺、花椒粉半勺、熟芝麻1勺
• 麻酱1勺（加少量温水调至顺滑,无颗粒）

最后烧一勺热油（约2勺），浇在辣椒粉、花椒粉和蒜末上，“滋啦”一声激出香味，再把所有调料搅拌均匀，酱汁就调好了！喜欢麻味重的可以再加一勺藤椒油,喜欢酸甜口的多放半勺香醋。

步骤详解

1. 焯水断生，掌握火候 锅中烧开水，先放耐煮的食材：土豆片、藕片、宽粉，煮3-4分钟至八分熟；接着放鱼豆腐、蟹棒、午餐肉，煮2分钟；然后放肥牛卷、金针菇，煮1分钟至肥牛变色；最后放油麦菜、干豆腐，烫30秒即可，所有食材捞出来后，过一遍凉水，口感会更脆爽，尤其是蔬菜和宽粉！ 方便面单独煮，煮至八分熟（比平时吃的硬一点），捞出来同样过凉水,沥干水分备用。

2. 拌匀酱汁，裹满每一口 把沥干水分的所有食材和方便面放进一个大盆里，倒入调好的灵魂酱汁，戴上手套抓拌均匀，确保每一片食材都裹上酱汁，如果觉得太干，可以加一点点煮食材的面汤，不要太多,湿润即可。

3. 点缀增香，完美出锅 最后撒上一把切碎的香菜、葱花，再来一勺炸花生碎（没有可以不加），一碗色泽红润、香气扑鼻的麻辣拌就完成了！

小贴士

• 食材可以完全根据自己喜好替换，比如加毛肚、鸭肠、西兰花,甚至油条泡进去都超好吃；
• 麻酱是东北麻辣拌的灵魂，建议不要省略，调麻酱时温水要少量多次加,避免结块；
• 喜欢酸甜口的可以多加半勺白糖和香醋,喜欢咸香口的就减少香醋量；
• 做好的麻辣拌可以立刻吃，也可以放冰箱冷藏10分钟，口感更清爽,夏天吃超开胃！

在家做麻辣拌，食材新鲜、调料随心配，再也不用担心吃路边摊不干净,快来试试这碗香到舔盘的美味吧！