这是一篇零基础友好的家常面筋全攻略，教你做出Q弹筋道的面筋，先取高筋面粉加适量盐水揉成偏硬面团，静置醒发1小时左右；接着将醒好的面团放在清水中反复搓洗，直至水变清澈，剩余的絮状团便是面筋生坯，生坯可蒸制后切片，搭配蒜末、生抽等凉拌，也能炸至金黄后用于红烧、涮锅等，把控好醒发时长与水洗充分度，就能轻松做出口感筋道、嚼劲十足的家常面筋。
无论是街头巷尾香气扑鼻的烤面筋，还是餐桌上清爽开胃的凉拌面筋，那一口Q弹筋道的口感总能让人回味无穷，其实在家也能轻松做出好吃的手工面筋，不用复杂工具，跟着这份攻略，新手也能一次成功,解锁健康美味的自制面筋！
准备材料（基础款）
高筋面粉500克（高筋粉面筋含量高，成品更有韧性）、清水250毫升（可根据面粉吸水性微调）、食用盐1小勺（可选，增加面团筋性）、酵母3克（发酵用，可选,决定蓬松度）
核心步骤：洗面筋（提取纯净面筋）
- 揉面醒发：将面粉倒入盆中，加入盐（可选），分多次倒入清水，边加边用筷子搅拌成絮状，然后上手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子，醒发30分钟，让面筋充分松弛,后续更容易洗出淀粉。
- 反复搓洗：醒好的面团放入大碗，加入没过面团的清水，用手轻轻揉搓、抓捏面团——你会看到清水逐渐变成乳白色（这是淀粉被洗出来了），每隔5分钟换一次清水，重复搓洗5-6次，直到洗面筋的水变得清澈，盆里只剩下淡黄色、富有弹性的面筋团，就说明洗干净了。 小贴士：洗出来的淀粉水别浪费！静置沉淀后，倒掉上层清水，剩下的淀粉糊可以做凉皮、粉皮,实现食材零浪费。
发酵（决定面筋蓬松度的关键）
发酵能让面筋内部产生气孔，成品更软嫩蓬松,有两种 可选：
- 自然发酵：将洗面后的面筋团放在温暖的地方（25℃-30℃更佳），盖上保鲜膜发酵1-2小时，直到面筋体积变大,用手轻捏能看到内部的蜂窝状孔洞。
- 酵母发酵：在面筋团里加入3克酵母，充分揉匀后，放在温暖处发酵40分钟左右，发酵速度更快，蓬松度更稳定，适合赶时间的情况。 小贴士：发酵温度别太高（超过40℃易导致面筋变酸）；如果追求紧实口感，也可以跳过发酵直接烹饪,但成品会偏硬。
三种烹饪方式，满足不同口味
蒸面筋（健康清淡款）
发酵好的面筋团分成小块，搓成条状或圆球状，放入蒸锅，水开后大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再取出，蒸好的面筋软嫩蓬松，几乎没有油脂，适合凉拌、做汤或涮火锅。
煮面筋（韧性十足款）
锅中加入足量清水烧开，放入发酵好的面筋块，保持小火煮10-15分钟，直到面筋浮起、体积明显变大，捞出过凉水降温，煮面筋的口感更有韧性，耐煮耐炖，适合红烧、做卤味。
炸面筋（香酥吸汁款）
油温烧至六成热（筷子放入油中会冒出细密小气泡），小块面筋下锅炸，炸至金黄浮起后捞出控油，炸面筋的孔隙多，吸汁性超强，用来做红烧面筋煲、咖喱面筋都格外入味。
美味调味小妙招
凉拌面筋
蒸好的面筋切成细条，搭配黄瓜丝、香菜段，加入蒜末、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、辣椒油半勺、少许白糖提鲜，拌匀即可，清爽开胃,是夏天的餐桌必备。
红烧面筋
炸好的面筋切块，锅中热油爆香葱姜蒜，加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺，倒入没过面筋的清水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，最后开大火收汁，撒上葱花即可，浓郁入味,配饭超香。
街头同款烤面筋
蒸好的面筋切成厚片，用竹签串起来，刷上自制酱料（甜面酱2勺+生抽1勺+蚝油半勺+辣椒粉、孜然粉各1勺，加少许清水搅匀），放入烤箱200℃烤10分钟，中途翻面再刷一次酱，出炉前撒上芝麻和孜然,香得和街头卖的一模一样！
手工面筋的 没有想象中复杂，只要掌握洗面、发酵的核心步骤，再搭配喜欢的烹饪和调味方式，就能做出无添加的健康美味，下次想吃面筋时，不妨自己动手试试,成就感满满！
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