家常干锅虾凭借外酥里嫩的绝佳口感，成为超下饭的餐桌爆款，更贴心的是它做法简单，新手也能零失败上手，无需复杂食材和繁琐步骤，在家就能轻松复刻饭店级美味，酥脆虾壳包裹鲜嫩虾肉，干香入味、香气浓郁，无论是配米饭大快朵颐，还是当作下酒菜都十分合适，完美满足日常饮食的美味需求，是新手小白尝试干锅料理的绝佳选择。
说起下饭又热闹的家常菜,干锅虾绝对能排得上号，红亮的虾壳裹着浓郁的酱汁，咬开是Q弹鲜甜的虾肉，搭配吸饱了汤汁的配菜，一口接一口根本停不下来，其实不用去饭店，在家几步就能做出香到舔手指的干锅虾，干净又实惠，今天就把这个超详细的家常做法分享给大家！
【准备食材】
- 主料：鲜虾500克（挑个头均匀的，鲜活的更好）
- 配菜：土豆1个、藕1小节、莴笋1根（或者根据喜好换洋葱、芹菜、金针菇，建议选耐炒的根茎类）
- 调料：生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒10个、花椒1小把、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、盐少许、熟白芝麻、香菜（可选）
【详细步骤】
之一步：处理鲜虾，入味又易剥
鲜虾清洗干净,先剪去虾须和虾枪（避免扎嘴），然后用剪刀从虾背中间剪开，挑出黑色的虾线——这一步是去腥关键！处理好的虾放进碗里，加1勺料酒、3片姜片，抓匀腌制10分钟，既能去腥，还能让虾肉更嫩。
第二步：配菜预处理，脆爽不软烂
土豆、藕去皮切成薄片，莴笋切粗条，怕麻烦的话，土豆藕片可以用清水泡10分钟去掉淀粉，避免炒的时候发黏，想要更酥脆的口感，可以烧一锅热油，把土豆、藕片下锅炸1分钟，捞起沥干；如果不想多放油，也可以水开后加少许盐，把配菜焯水2分钟，捞出来用厨房纸吸干水分，这样炒出来也清爽不糊锅。
第三步：炒香底料，灵魂红油这步出
热锅倒适量油（比平时炒菜多一点），油热后先转中小火，放入姜片、拍扁的大蒜、干辣椒和花椒，慢慢炒出香味——注意别炒糊了，辣椒微微变色就刚好，接着加入2勺郫县豆瓣酱，用铲子不停翻炒，炒出红亮的红油，这时候整个厨房都弥漫着浓郁的香味啦。
第四步：虾肉配菜齐下锅，翻炒入味
转大火,把腌好的虾倒进锅里，快速翻炒2分钟，直到虾壳变红、虾肉蜷缩，这时候虾的鲜香味就出来了，接着放入预处理好的配菜，继续翻炒1分钟，让每片配菜都裹上红油。
然后调味：加1勺生抽提鲜，半勺白糖中和豆瓣酱的咸味，再根据自己口味加少许盐（豆瓣酱本身有咸味，别加多了），快速翻炒均匀，让调料完全融入食材里。
第五步：收尾提香，出锅秒光盘
最后转大火翻炒30秒,把所有食材的香气都激发出来，关火后撒上一把熟白芝麻和切碎的香菜段（不爱吃香菜可以换葱花），一份香气扑鼻的家常干锅虾就做好了！
【新手小技巧】
- 虾背尽量剪开深一点,不仅更容易挑虾线，炒的时候也更入味，吃的时候一剥就开；
- 配菜可以自由搭配,比如加洋葱、芹菜、魔芋结，吸饱汤汁的素菜比虾还受欢迎；
- 炒底料时一定要用中小火,豆瓣酱炒出红油才是香味的关键，火太大会直接糊锅发苦；
- 喜欢吃辣的可以多放干辣椒,或者加一勺小米辣，嗜辣星人绝对爱惨！
再也不用羡慕饭店的干锅虾啦,在家用常见的调料，半小时就能做出一锅香到跺脚的家常版，周末做上一锅，配着米饭或者啤酒，一家人围在一起吃，简直不要太幸福！赶紧试试吧~
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