在春天的众多美食中，香椿芽绝对是一抹令人难以忘怀的独特风味，那鲜嫩的色泽、浓郁且独特的香气，仿佛是春天给予我们味蕾的一份珍贵礼物，下面，就为大家介绍几种香椿芽的做法,让你在春日里尽情享受这份专属的鲜香。
香椿炒鸡蛋
这是一道家喻户晓的经典香椿芽菜肴，做法简单,却能最大程度地保留香椿芽的香气。
- 食材准备：新鲜香椿芽、鸡蛋、盐、食用油。
- 制作步骤：
- 把香椿芽放入清水中，仔细清洗干净，烧一锅开水，将洗净的香椿芽放入锅中焯水，大约 30 秒到 1 分钟，待香椿芽颜色变得更加翠绿，迅速捞出放入冷水中过凉，这样做可以去除香椿芽中的部分亚硝酸盐,同时保持其鲜嫩口感。
- 过凉后的香椿芽捞出，挤干水分,切成小段备用。
- 取几个鸡蛋打入碗中，加入适量盐,用筷子充分搅拌均匀。
- 锅中倒入适量食用油，油热后将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，用铲子快速翻炒，炒至鸡蛋成型并蓬松,盛出备用。
- 锅中再倒少许油，放入切好的香椿芽段进行翻炒，炒出香味后，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与香椿芽一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收香椿芽的香气,一道美味的香椿炒鸡蛋就大功告成了。
香椿拌豆腐
这道菜口感清爽，香椿的浓郁与豆腐的嫩滑相互搭配,别有一番风味。
- 食材准备：香椿芽、豆腐、盐、生抽、香油、糖。
- 制作步骤：
- 同样先将香椿芽洗净焯水，过凉后挤干水分,切成碎末。
- 把豆腐放入碗中，用勺子将其压碎,也可以选用嫩豆腐直接切成小块。
- 在装有豆腐的碗中加入适量盐、生抽、少量糖提鲜,再滴入几滴香油。
- 将切好的香椿芽碎末撒在豆腐上，用筷子搅拌均匀，让每一块豆腐都裹上香椿的香气和调料的味道，这道香椿拌豆腐就可以上桌品尝了，吃起来清爽可口,非常适合春天食用。
香椿煎饼
将香椿芽融入煎饼中，既能品尝到香椿的独特香味,又能享受煎饼的酥脆口感。
- 食材准备：香椿芽、面粉、鸡蛋、盐、水、食用油。
- 制作步骤：
- 把香椿芽洗净焯水后切碎。
- 在大碗中加入适量面粉，打入一个鸡蛋，放入切好的香椿芽碎末，加入适量盐，然后慢慢加入水，一边加水一边用筷子搅拌,直到调成稀稠适中的面糊。
- 平底锅烧热，倒入少许食用油,用刷子将油均匀地刷在锅底。
- 舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动平底锅,让面糊均匀地摊开成薄饼状。
- 小火慢慢煎至煎饼底部金黄，翻面继续煎至另一面也金黄酥脆，一张美味的香椿煎饼就煎好了，可以根据个人口味搭配一些酱料，如甜面酱、番茄酱等,味道会更加丰富。
香椿芽的这些做法，无论是简单易做的家常菜，还是别具特色的创意美食，都能让你在春天里感受到大自然的馈赠，趁着香椿芽上市的季节，赶紧动手试试这些做法，品尝这春日里的独特鲜香吧。
