在美食的世界里,牛排以其独特的口感和丰富的营养,成为了众多食客心中的宠儿,无论是高档西餐厅里精心烹制的菲力牛排,还是家庭餐桌上简单煎制的西冷牛排,都散发着诱人的魅力,你是否真正了解牛排是取自牛身体的哪些部位呢?就让我们一同深入探究牛排的“肉源”奥秘。
菲力牛排
菲力牛排取自牛里脊,这是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,牛里脊位于牛腰部内侧,运动量极少,所以肉质鲜嫩、柔软,纤维不粗,由于其肉质细嫩,菲力牛排的口感十分细腻,咀嚼起来毫不费力,特别适合老人、儿童以及喜欢肉质软嫩口感的人,也正因为缺乏脂肪,菲力牛排的肉汁相对较少,风味不够浓郁,在烹饪时,通常建议将其煎至三到七分熟,以保留其鲜嫩的口感。

西冷牛排
西冷牛排主要来自牛外脊,位于牛背部的后腰部分,西冷牛排的最大特点是在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,这也是它区别于其他牛排的显著标志,牛外脊的运动较多,肉质比较有韧性,有嚼劲,油花分布适中,煎制西冷牛排时,白色肉筋会变得富有弹性,为牛排增添独特的口感,西冷牛排适合喜欢有嚼劲口感的人,煎制程度以四到六分熟为宜,这样既能保证牛排内部的鲜嫩多汁,又能让肉筋达到合适的口感。
肉眼牛排
肉眼牛排取自牛肋脊,在牛的胸部附近,它的外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状,由于牛肋脊部位的运动量适中,所以肉眼牛排既有丰富的油脂,又有鲜嫩的肉质,煎制过程中,脂肪融化,使牛排口感鲜嫩多汁,还带有浓郁的牛肉香味,肉眼牛排的最佳食用熟度为五到七分熟,此时牛排内部呈现出粉红色,口感和风味都能达到最佳状态。
上脑牛排
上脑牛排来自牛的肩胛肉,位于牛肩颈部靠后的位置,脊骨两侧,这个部位的肉脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹,上脑牛排肉质细嫩,口感绵软,但相较于前面几种牛排,它的脂肪含量相对较低,所以口感上没有那么浓郁醇厚,上脑牛排适合煎制至七到八分熟,这样能保证牛排的口感和熟度达到平衡。
板腱牛排
板腱牛排又称牡蛎肉,取自牛板腱,位于牛肩胛外侧部位,板腱中间有一条透明的嫩筋,这是它的特色所在,板腱牛排肉质鲜嫩多汁,富有弹性,嫩筋的存在让牛排的口感更加丰富,煎制板腱牛排时,建议煎至五到七分熟,这样嫩筋会更加Q弹,牛排的整体口感也会更好。
了解了牛排是取自牛身体的哪些部位,我们就能根据自己的口味偏好和烹饪方式,选择最适合的牛排,不同部位的牛排各具特色,每一种都能带给我们独特的味觉体验,下次走进西餐厅或者在超市挑选牛排时,你就能自信满满地根据自己的需求做出选择,尽情享受美味牛排带来的愉悦,让我们带着对牛排的新认识,开启一场更加精彩的美食之旅吧。


