在美食的世界里，牛排以其独特的口感和丰富的营养，成为了众多食客心中的宠儿，无论是高档西餐厅里精心烹制的菲力牛排，还是家庭餐桌上简单煎制的西冷牛排，都散发着诱人的魅力，你是否真正了解牛排是取自牛身体的哪些部位呢？就让我们一同深入探究牛排的“肉源”奥秘。
菲力牛排
菲力牛排取自牛里脊，这是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，牛里脊位于牛腰部内侧，运动量极少，所以肉质鲜嫩、柔软，纤维不粗，由于其肉质细嫩，菲力牛排的口感十分细腻，咀嚼起来毫不费力，特别适合老人、儿童以及喜欢肉质软嫩口感的人，也正因为缺乏脂肪，菲力牛排的肉汁相对较少，风味不够浓郁，在烹饪时，通常建议将其煎至三到七分熟,以保留其鲜嫩的口感。
西冷牛排
西冷牛排主要来自牛外脊，位于牛背部的后腰部分，西冷牛排的最大特点是在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，这也是它区别于其他牛排的显著标志，牛外脊的运动较多，肉质比较有韧性，有嚼劲，油花分布适中，煎制西冷牛排时，白色肉筋会变得富有弹性，为牛排增添独特的口感，西冷牛排适合喜欢有嚼劲口感的人，煎制程度以四到六分熟为宜，这样既能保证牛排内部的鲜嫩多汁,又能让肉筋达到合适的口感。
肉眼牛排
肉眼牛排取自牛肋脊，在牛的胸部附近，它的外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于牛肋脊部位的运动量适中，所以肉眼牛排既有丰富的油脂，又有鲜嫩的肉质，煎制过程中，脂肪融化，使牛排口感鲜嫩多汁，还带有浓郁的牛肉香味，肉眼牛排的最佳食用熟度为五到七分熟，此时牛排内部呈现出粉红色,口感和风味都能达到最佳状态。
上脑牛排
上脑牛排来自牛的肩胛肉，位于牛肩颈部靠后的位置，脊骨两侧，这个部位的肉脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹，上脑牛排肉质细嫩，口感绵软，但相较于前面几种牛排，它的脂肪含量相对较低，所以口感上没有那么浓郁醇厚，上脑牛排适合煎制至七到八分熟,这样能保证牛排的口感和熟度达到平衡。
板腱牛排
板腱牛排又称牡蛎肉，取自牛板腱，位于牛肩胛外侧部位，板腱中间有一条透明的嫩筋，这是它的特色所在，板腱牛排肉质鲜嫩多汁，富有弹性，嫩筋的存在让牛排的口感更加丰富，煎制板腱牛排时，建议煎至五到七分熟，这样嫩筋会更加Q弹,牛排的整体口感也会更好。
了解了牛排是取自牛身体的哪些部位，我们就能根据自己的口味偏好和烹饪方式，选择最适合的牛排，不同部位的牛排各具特色，每一种都能带给我们独特的味觉体验，下次走进西餐厅或者在超市挑选牛排时，你就能自信满满地根据自己的需求做出选择，尽情享受美味牛排带来的愉悦，让我们带着对牛排的新认识，开启一场更加精彩的美食之旅吧。
