在制作面食的过程中，醒面是一个常常被提及却又容易被一些新手忽略的步骤，许多人或许会有疑问：为什么要醒面呢？醒面看似简单,却在面食制作中起着至关重要的作用。
醒面，也被称作饧面、场面，它是指在面团揉好之后，放置一段时间，让面团处于静止状态，醒面有助于面筋网络的形成与完善，当我们揉面时，面粉中的蛋白质会与水结合形成面筋，揉面过程中面筋的形成往往并不充分和均匀，醒面就像是给面筋一个“生长”和“修复”的时间，在醒面期间，面筋分子会进一步相互连接、缠绕，形成更加紧密、有弹性的网络结构，这就好比建筑中的钢筋骨架，面筋网络越完善，面团的韧性和延展性就越好，以制作面条为例，经过充分醒面的面团，在擀制和拉伸过程中不容易断裂，能够轻松擀成薄而均匀的面片，拉成细长有劲道的面条，煮好后的面条口感爽滑、有嚼劲,不会出现软烂易断的情况。
醒面可以使面团更加柔软和蓬松，在揉面时，面团内部会产生一些微小的气孔，这些气孔在醒面过程中会逐渐膨胀，面团中的酵母（如果使用了酵母发酵）在醒面阶段会继续进行发酵作用，产生二氧化碳气体，这些气体被困在面筋网络中，使得面团体积增大，变得更加蓬松，比如制作馒头，醒面充分的馒头坯在蒸制过程中能够更好地膨胀，蒸出来的馒头外形饱满，内部组织松软，口感香甜，如果省略了醒面步骤，馒头可能会显得紧实、干瘪,口感也会大打折扣。
醒面能够改善面团的可塑性，经过醒面的面团，质地更加均匀，更容易操作，无论是擀面皮、包馅料，还是进行造型，都能更加得心应手，在制作包子时，醒面后的面团更容易擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，包馅时也能更好地捏出漂亮的褶子，醒面还可以让面团的味道更加醇厚，在醒面过程中，面团内部会发生一系列的化学反应，这些反应会产生一些风味物质，使得面食的味道更加浓郁、香甜。
醒面在面食制作中具有不可替代的作用，它不仅能够提升面食的口感和品质，还能让面食的制作过程更加顺利，下次制作面食时，千万不要忘记给面团留出一段醒面的时间，让每一口面食都能带给你极致的味觉享受。
