“风吹一片叶,万物已惊秋。”立秋,作为二十四节气中的第十三个节气,带着暑热仍存却又暗藏凉意的独特韵味,悄然而至,在华夏大地悠悠的历史长河中,立秋有着诸多传统习俗,而“立秋吃肉”这一习俗,宛如一颗璀璨的明珠,散发着独特的魅力,承载着人们对生活的期许与热爱。
立秋吃肉,民间也称作“贴秋膘”,在过去,生活条件并不如现在这般优渥,盛夏时节,天气炎热,人们常常食欲不振,吃的东西清淡且量少,身体难免会消瘦些,到了立秋,天气逐渐转凉,人们便想借此机会多吃些肉类,把夏天掉的“膘”补回来,这一习俗,反映出古人朴素的养生智慧和对健康的追求。

在北方,立秋这天,吃炖肉、酱肉是常见的选择,那一块块色泽红亮、香气四溢的酱肘子,当你轻轻咬下一口,肉皮软糯Q弹,瘦肉鲜嫩多汁,油脂融化在唇齿之间,醇厚的酱香在口腔中弥漫开来,让人回味无穷,一家人围坐在一起,切上一盘热气腾腾的酱肉,配上刚出锅的馒头,撕开馒头,夹上一片酱肉,再撒上些许葱花,那滋味,满是家的温馨与团圆,炖排骨也是立秋餐桌上的常客,用小火慢炖,将排骨的肉香和骨头的骨髓香完美融合,吸一口骨髓,浓郁的汤汁顺着喉咙流下,带着微微的肉香,令人唇齿生津,啃着排骨,仿佛将整个秋天的温暖都装进了肚子里。
而南方地区,立秋吃肉也有着别具一格的特色,比如广东人喜欢在立秋时节吃白切肉,选用新鲜的五花肉,放入加了葱姜、料酒的清水中煮熟,煮好后切成薄片,蘸上由酱油、蒜末、花生油等调制而成的酱汁,入口清爽,肉质鲜嫩,肥而不腻,这种清淡的做法既能保留猪肉本身的鲜美,又符合南方人偏爱清淡饮食的口味习惯,还有闽南一带,立秋有吃螃蟹的习俗,秋季的螃蟹肉质饱满,蟹黄、蟹膏丰盈,蒸好的螃蟹,揭开蟹盖,满满的蟹黄如同金色的流沙,轻轻咬一口,鲜香醇厚,蟹肉丝丝缕缕,鲜嫩清甜,让人欲罢不能。
立秋吃肉,不仅仅是满足口腹之欲,更是一种文化的传承和情感的纽带,它将家族成员紧密地联系在一起,在共餐的过程中,分享着生活的点滴,传递着浓浓的亲情,这一习俗也体现了人与自然和谐相处、顺应时节的理念,在立秋这个特殊的节点,人们遵循着自然规律,适时调整饮食,以更好地适应季节的变化。
虽然生活水平大幅提高,人们早已不再为消瘦而发愁,但“立秋吃肉”的习俗依然在很多地方延续着,它就像一首古老的歌谣,在岁月的长河中传唱不息,提醒着我们不忘传统,珍惜每一个与家人相伴的时光,在季节的更迭中感受生活的美好,当立秋的微风拂过,让我们走进厨房,烹饪一道美味的肉菜,用一份舌尖上的满足,开启美好的秋日时光。


