在忙碌的现代生活中，自酿葡萄酒成为了许多人热衷的休闲活动，自己动手 *** 葡萄酒，不仅能品尝到独一无二的美酒，还能享受整个酿造过程带来的乐趣,下面就为大家详细介绍怎样 *** 葡萄酒。
前期准备
- 材料选择
- 葡萄：选择成熟度高、糖分足、无病虫害的葡萄，常见的酿酒葡萄品种有赤霞珠、美乐、雷司令等，但像巨峰、玫瑰香等常见食用葡萄也能酿出不错的葡萄酒，每 3 斤葡萄可酿出 1 瓶 750 毫升的葡萄酒,可根据自己的需求确定葡萄的采购量。
- 白糖：用于调节葡萄汁的糖分，以保证发酵顺利进行，白糖的添加量要根据葡萄的甜度来定，一般每斤葡萄添加 50 - 100 克白糖。
- 二氧化硫：它具有杀菌、抗氧化的作用，能抑制杂菌生长，保护葡萄酒的风味,可在市场上购买食品级的二氧化硫制剂。
- 工具准备
- 发酵容器：可以选择玻璃罐、陶瓷缸等，容器要干净、无异味、密封良好，且容量要比预计酿造的葡萄酒体积大一些,以防止发酵时液体溢出。
- 滤网：用于过滤葡萄皮、籽等杂质。
- 比重计：用于测量葡萄汁的糖分和密度,帮助判断发酵进程。
- 消毒用品：如酒精、开水等，用于对工具和容器进行消毒,避免杂菌污染。
酿造步骤
- 清洗与晾干
- 将葡萄放入清水中，加入少量面粉，轻轻搅拌，让面粉吸附葡萄表面的灰尘和杂质,然后用清水冲洗干净。
- 把洗净的葡萄放在通风处晾干，确保表面没有水分,否则容易导致葡萄酒变质。
- 破碎装瓶
- 戴上干净的手套，将葡萄一颗颗摘下并捏碎，放入经过消毒的发酵容器中，注意不要使用金属工具，以免金属与葡萄汁发生化学反应,影响葡萄酒的品质。
- 装瓶时，不要将容器装满，装至容器的三分之二即可,为发酵产生的气体留出空间。
- 加糖与二氧化硫
- 根据葡萄的甜度，按照前面提到的比例加入白糖，白糖可以分批次加入，先加入三分之一,待发酵启动后再根据情况添加。
- 按照产品说明添加适量的二氧化硫，一般每升葡萄汁添加 30 - 50 毫克。
- 发酵管理
- 将容器密封好，放在温度适宜（18 - 25℃）、避光的地方进行发酵，发酵初期，每天用干净的筷子搅拌 2 - 3 次，让葡萄皮充分与葡萄汁接触，促进发酵和色素、香气物质的提取。
- 观察发酵情况，一般 2 - 3 天后，葡萄汁表面会出现大量气泡，这是发酵正常进行的标志，随着发酵的进行，葡萄皮会逐渐上浮,形成酒帽。
- 发酵过程中，可以使用比重计测量葡萄汁的比重，当比重降至 1.010 左右，且不再下降时，说明主发酵基本结束，大约需要 7 - 10 天。
- 分离与二次发酵
- 主发酵结束后，用滤网将葡萄酒与葡萄皮、籽等杂质分离,将葡萄酒转移到另一个干净的容器中。
- 此时的葡萄酒还含有少量糖分和酵母，会进行二次发酵，将容器密封好，继续放在温度较低（15 - 20℃）的地方进行二次发酵，时间大约为 1 - 2 个月，二次发酵期间，葡萄酒会逐渐澄清,口感也会更加醇厚。
- 澄清与装瓶
- 二次发酵结束后，葡萄酒中可能还会有一些细小的沉淀物，可以将葡萄酒静置一段时间，让沉淀物自然沉降,然后用虹吸法将上层清澈的葡萄酒转移到干净的瓶子中。
- 将装瓶后的葡萄酒密封好，放在阴凉、干燥的地方保存，经过一段时间的陈酿，葡萄酒的口感会更加柔和、复杂。
注意事项
- 卫生至关重要：整个酿造过程中，要确保所有工具和容器都经过严格消毒，避免杂菌污染,否则葡萄酒容易变质。
- 温度控制：发酵温度对葡萄酒的品质影响很大，温度过高会导致葡萄酒口感粗糙，香气散失；温度过低则会使发酵缓慢甚至停止。
- 耐心等待：葡萄酒的酿造需要时间，不要急于求成，陈酿过程可以让葡萄酒的口感和香气更加完美,所以要耐心等待葡萄酒慢慢成熟。
通过以上步骤，你就可以在家中 *** 出美味的葡萄酒了，在享受自酿美酒的同时，还能与家人、朋友分享这份独特的喜悦，快来开启你的自酿葡萄酒之旅吧！
